Cervejas artesanais vencem?

Cervejas artesanais vencem?

Envelhecimento de cervejas e data de validade.

 

Devemos jogar cervejas vencidas fora? Não é nada fácil responder esta pergunta, principalmente quando falamos em cerveja artesanal.

Acredito que você já deve ter pensado em jogar fora aquela cerveja que armazenou durante um tempo e esqueceu de degustá-la. Mas, será mesmo que devemos jogar fora uma cerveja após a data de validade?

A resposta é: cerveja não estraga! Exatamente isso, ela não se comporta como outros alimentos e bebidas. Veja bem, não estou dizendo que a cerveja quando estiver vencida permanecerá agradável ao paladar. Depende muito do estilo de cerveja.

De um modo geral, cervejas vencidas não afetam diretamente a saúde do consumidor, elas sofrem alterações consideráveis na sua qualidade sensorial. O sabor, cor, aroma e carbonatação são afetados pela ação do tempo. Obviamente que, se armazenarmos a cerveja refrigerado, a taxa de envelhecimento da cerveja sofre um atraso por conta da redução da temperatura.

Para determinar a validade de uma cerveja é feito diversas análises laboratoriais, avaliando aspectos biológicos e físico-químicos, como por exemplo o “shelf life”, indicando que a cerveja tem o seu melhor consumo antes de uma determinada data.

Cada estilo de cerveja se comporta de um modo totalmente distinto quando sofre envelhecimento proposital ou por simplesmente “esquecimento” de degustar. De um modo geral, cervejas com maltes claros não se comportam muito bem com o envelhecimento. Cervejas com maltes escuros possuem maios resistência às transformações do tempo, principalmente sobre a oxidação, gerando notas mais evidentes de caramelo, por exemplo.

Além disso, cervejas de baixo teor alcóolico também não envelhecem “bem”, portanto, quanto mais alcóolica for a cerveja, melhor é seu potencial aromático e de sabor quando envelhecida.

Absolutamente todos os estilos de cervejas que são submetidos ao envelhecimento, perdem a carbonatação, isso é algo generalizado, tornando uma bebida “flat”, com baixa carbonatação.

Como regra geral, cerveja é feita para degustá-la. Porém, caso deseje guardar uma garrafa de cerveja, dê preferência para lugares secos, longe da luz e com temperatura constante, evite calor excessivo.

Compartilhe:

Ao continuar navegando em nosso site, você concorda com a nossa política de privacidade.

Entendi